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山里人也

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日志

 
 

吃在汕头  

2011-09-20 01:21:34|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有好几年没去汕头了。

记忆中的汕头,别名“鮀城“,处于“大珠三角”和“泛珠三角”经济圈的重要节点,是长三角、珠三角和海峡西岸经济带的重要连接点,拥有亚太地缘门户的独特区位优势。濒临南海,华侨众多,与海外交往密切。再就是潮汕民俗是中华民俗文化的一支,是汉文化与百越民俗文化及外来文化相融合的结晶,别具特色、自成体系,有农历正月初七吃“七样羹”,冬至吃“冬节丸”等饮食习俗。

“可眼下非年非节,到了汕头,又该吃点啥呢?”

同行的潮汕籍朋友,听闻说到了吃的份上,本在一旁打顿的他,竟睁开眼,王顾左右而言他,说:“尔等听得懂潮汕话吗?”

经他一问,细想之下,还真不在行。朋友道:“现代汉语是四声拼读,但潮州话仍保留着八音拼读的语音系统,潮州话中客人叫人客,母鸡叫鸡母,步行叫行路,铁锅叫鼎,瓶子叫樽,粥叫糜,等等,惟古汉语保留较完整。”

又说:“潮州话一字多义,一个“食”字,几乎包括了喝、吃、饮、吮、吸等所有的口腔饮食动作,如食(吸)烟、食(喝)酒、食(啃)蔗、食(饮)水等等,咱先学几句门面上的话,咋样?”

“先别咋样了。按潮汕话的说法,这吃饭二字,不就是唤作‘驾崩’的吗?!”

想想还真就这么回事,‘驾崩’确也和潮汕话说‘吃饭’的发音相符。不过,咱也别管他‘驾崩’不‘驾崩’了,知道这吃的上头,汕头的餐桌上,自然是潮州菜当家就OK了。潮州菜,简称潮菜,源于潮州,已有数千年的历史,烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜,主要烹调法以焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等10数种之多,也算自成体系了。只是,“咱这趟汕头行,该‘驾崩’点啥好呢?”,

“唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:‘……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。’潮州菜即以‘注重生猛清鲜’为其特点,那自然就以海鲜为主了……”

“除了海鲜,就没别的啦?”我问。

“有啊,比如大名鼎鼎的‘护国菜’……”

“护国菜?”

“对。说到这道菜,还有一段‘古’呢。相传,在南宋末年,元朝大军从北方挥师南下,宋朝的小皇帝赵昺遭元兵追袭,逃到了潮州,途中饥饿难忍,身边的随从就从地里摘下一些地瓜叶煮成一碗汤菜,为他解了饥饿。赵昺随后给这道汤菜赐名“护国菜”,直到今天,“护国菜”仍是潮州筵席中必不可少的保留菜,只不过在制作的过程中加入了草菇、火腿、上汤,比当年皇帝吃的那碗汤菜不知美味了多少倍。”

“噢,这平常里吃的红薯叶,还有‘护国菜’这么一个响当当的名字呀?!”诧异之余,不禁又问“还有别的吗?”

“再就是寻常菜式了,只是,这寻常菜式不寻常而已……”

“说来听听——”

    “炖排骨、焖蛋、红烧茄子肉丝、鸡蛋炒西红柿、可乐鸡翅、蘑菇香菇红烧豆腐、牛肉芹菜、皮蛋豆腐、洋芋头鸡蛋汤、咖喱鸡翅……”

“咖喱鸡翅和可乐鸡翅咋也属了潮州菜系啦?”

“不知道。想知道,你问潮州人去。”朋友说:“其时,潮州的名菜,也就23道罢了,分别是:红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡一一 ”

“您还是给咱再唠叨一下汕头的潮州小吃吧——”

“潮州名小吃也有20道,分别是:鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙(酥)、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。可谓样样精美。”

都说“一方水土养一方人”,这话一点不假。只是每至一处,在饮食文化上,开出的奇葩,总让人手足无措,到头来,真不知道吃啥好了。此情此景,正应了那句,叫“花多眼乱”—— 一朵花还好采摘,可千朵万朵,到头来,反而不知那朵花最靓丽了!

 

我忽然忆起,若干年前,友人带我去到市内一处、记得是杏园街和金园路交汇处的地方,临街立着间简陋的小铺,经营的是芝麻湖、杏仁露和一种叫“落汤钱”的小吃。只这“落汤钱”小吃,明显的就不在朋友说的“潮州名小吃也有20”之列。他这店虽小,可慕名而至的宾客却络绎不绝,全因这里的芝麻湖、杏仁露和“落汤钱”本分、地道,实在好吃!您吃了第一回,定有第二回、第N回的寻味之旅了。我不由的将此情道出,临了,问:“这地方,您知道吗?”

朋友不由的惊叹:“这等好去处,我还真的不知道!”于是,痛下决心:到了汕头,直奔杏园街——

说了“不许担搁!”

 

 

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