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“落汤钱”  

2011-09-20 22:54:46|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每当大年初一,潮汕一带,每家每户都要做“落汤钱”的。

据《潮俗从潭》记载:潮汕老辈人每年1224日,送众神上天汇报一年中人间一切,各家各户需备粿品、大米、糖、大吉、纸马、灯芯等祭拜。其中,有一款必不可少的点心,叫做甜糯米钱的,也就是我们今天说的“潮汕落汤钱”了。

“落汤钱”好吃,在于入口时,即感觉甜丝丝的,很香。这是因为要沾花生料或者芝麻,粘口,嚼劲却十足!而“落汤钱”的嚼劲如何,这就要看您的制作功力了!其时,制作“落汤钱”,就是先要煮开一锅水,将做好的糯米团放进锅里,等到浮起来水面就是熟了。然后捞起糯米团,放在盆子里,加点葱油,用捍面棒用力搅和——记住,使劲搅,把吃奶的劲都使出来。总之,越使劲越好,直到能发出声响。这道程序的重要性,在于口感好不好,就看您的搅劲了,有“搅劲”才有“嚼劲”。搅好了,把搅均匀的糯米做成圆饼状,放置一边,接下来开始炒花生、芝麻,碾碎,和白糖一起搅拌。搅拌好,将做好的糯米团放进去滚两下,这就大功告成了。不喜欢吃太甜的,可以沾一下吃一口,自已掌握甜度。要自助的恰到好处,就看你如何把握了。这是“落汤钱”过去的做法。

今天的潮汕落汤钱,则是在潮州传统小食糯米钱的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。

潮汕落汤钱在制法上继承了糯米钱的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统糯米钱是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以,潮汕落汤钱改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统糯米钱的不足之处。

告诉你一个小秘密:吃“潮汕落汤钱”时,再来一碗芝麻湖,在芝麻糊里加一勺杏仁露。如此一来,“落汤钱”配上加了杏仁露的芝麻糊,绝佳的一个儿女情长天仙配之——吕布戏貂婵!美妙之极,非言语所能表达。

“不信?您试试!”

 

 

 

“落汤钱” - 山里人也 - 山里人也

 

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