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山里人也

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日志

 
 

人在旅途之:饭局(下)  

2011-07-22 22:12:32|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       又吃了一枚“姑娘”,专心致志地品尝着“姑娘”的味道。冷不丁,被蒙古族大汉称为老板的那位又从拐角转出来,扯着大嗓门“吼”着问:“你,这是想咋个吃法?!”
       我一时不知如何作答。心里话,爷也是走南闯北的啦,可没见过这么着招呼客人的。再说啦,我咋知道你这有啥吃的呀?于是,我说:“你是说点菜吧?你就先拿个菜谱让我先看看……”
       老板一脸的不屑,大声说“啥菜谱呀你!还用看嘛?这就三种吃法,那什么、‘菜谱’什么的,用不上。你说想咋个吃法不就了了呗!”
      “不是……这,我还真没弄明白,这不看菜谱,又不点菜,直接了当问‘咋个吃法’,我还真就不知道你这问的是啥?你这规矩……”
      “哈哈哈哈……”这回是他当老板的大笑不止了。那两桌已开席的,也嘻嘻哈哈个没完。可就我不知他们笑啥。
       开店的老板忍住笑,说:“我不是说了吗,我这就三种吃法:一是自己自带家伙什、自已进厨房做去,做好了自已端出来吃就是。我只管提供厨房、锅碗瓢勺和油盐酱醋什么的;这二嘛,是我这有啥,你可着劲的挑,你合适了,用我的厨房想咋做就咋做,做好了吃你的就是-----你让我做也行,我的手艺,你就坐等着吃就是;这第三种吃法嘛,就是我这的“白食”、“红食”按蒙餐给您搭配好了,按份给你端上来,你吃就是了。可有两条,这‘红食’得事先说好个量;这二嘛,我做啥你就吃啥。这么说你就明白了吧?还菜谱呀歌谱啥地,咱这疙瘩不兴这个。说,你咋个吃法?”
       我终于听明白了,忍住笑,用手挠挠头,想:今算开了眼了!这老东北,老林子里头还有这种吃法?“佩服、佩服”呀!不过,我还有不明白的,赶紧问:“先给咱说说这‘白食’、‘红食’都是些啥食……”
      “嗨!你这都不懂呀?你听明白了:这蒙古人传统的食物分为三种,第一种是肉制品(红食),第二种是奶制品(白食),第三种是以奶为原料的饮品。蒙古人的饮食是有讲究的,饮食分为两个季节,夏季和冬季。夏季为4月至10月,主要食物是奶制品。这一时期,肉吃得相对少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪,抵抗寒冷。经过几个月的积累后,到了夏季需要用奶制品进行消化和吸收,这对健康十分有益。蒙古小孩从小就吃奶制品,但是禁止过量吃肉,否则对身体健康不利。因此蒙古人很少有人得肝、胆和肠胃病的。哈哈,听明白了吧?蒙古人很早就知道如何科学膳食,如何自我保健。在蒙古有一句谚语:早餐要自己一个人吃,午餐要和朋友分着吃,晚餐要给敌人吃。啥意思?其时就是你们内地常说的“早饭吃饱,午饭吃好,晚饭吃少”嘛。现在是夏季,如果让我给你做饭,我会以‘白食’为主的-----当然,你也可以要求‘红食’多一点的嘛,这一点没有问题。我跟你说,我们蒙古人的饮食文化,也是很有文化地。哈哈哈,我说的对吧?”
      “对、对、对!”我连连点头,原来,蒙古族请人吃饭还有这么个讲究,“早餐要自己一个人吃,午餐要和朋友分着吃,晚餐要给敌人吃”,“嘿嘿!”我又笑了,扭头向邻桌上那位刚才邀请我一同进餐的大汉望去,见大汉将手中的酒碗向我举了举,调皮地眨了眨眼,我赶紧点点头,再次表示谢意。
       再问:“你刚才说,这‘红食’得事先说好个量,这‘量’怎么说……”
     “这指的是吃‘手扒肉’,凡是手扒肉的,都是论斤上,这是规矩,少了免谈-----主要是没法弄,明白了吧?”
     “原来是这样。”我说:“就依了你,按第三种吃法吧。只是这手扒肉,就给我来一斤吧……”我话没说完,早引得包括老板在内的所有人又哄堂大笑起来。老板说:“你别逗了!一斤手扒肉?那叫‘手扒肉’呀?没这吃法!这么着吧,你就一人,就上三斤吧!”说完这话,转身进厨房忙活去了……
       我心里却犯了嘀咕:这手扒肉就三斤,我还用吃别的东东了吗?早听说,蒙古民族吃羊肉,是把洗净的全羊切成几大块,在清水锅里炖。煮肉时要掌握好火候。汉族人炖肉又是大火,又是文火,直炖得油汤四溢,肉块熟透。而蒙古人则说:“恩那马哈,阿姆土怪巴拉七”(意为这肉味都没了)。蒙古族怎么做呢?他们让羊肉在锅里只开上两个滚,就离火起锅,用大铜盆盛上桌面,全家人团团围定,各持蒙古刀一把,边割边吃。只见那肉的外表面刚刚变白,肉里还浸透着微红的血丝。蒙古人认为,这才是最大限度的保留肉的营养,而且吃起来肉块鲜嫩脆软,这也许是不同民族的饮食习惯吧。
       再说煮肉时的佐料。汉族人煮肉要放花椒、大料、五香面、茴香、桂皮、葱、姜、蒜等,光佐料就占了两三成。蒙古人不这样做。他们说,吃的是肉,又不是花椒、大料,再美的味道还能美过羊肉本身吗?所以他们的手扒肉全是白水下锅,开锅即可食。最多是摆上一碟油盐酱醋,谁嫌味轻谁就蘸着吃。你要说这是因为他们不产佐料,或是买不到佐料,恐怕不对。千百年来,蒙古族游牧而生,逐水草而居,他们把大自然的赏赐看得至高无上,认为羊肉是造物主给予人类的最佳奖赏,掺进别的成份,味道就不再纯,不再美了。
      “可是,这疙瘩还有一样美食呢,万不可胃口全被手扒肉给‘占’了!”虽说来到草原而不吃手扒肉或烤全羊,叫人遗憾!谁都知道羊肉作汤不如炖肉,而炖肉小块不如大块,大快不如整羊。说起这门学问,最权威的还要数蒙古民族。可是您别忘了,汉字里不是有个“羹”字吗?而用羊肉做‘羹’,其味美极了呀……

 

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