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松潘“烤全羊”  

2007-08-14 18:43:24|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    松潘也有烤全羊!这是我等没想到的。

怎么办?品呀!

 

    烤全羊也称“烤整羊”,蒙古族传统食物,流行于内蒙古新疆,是新疆最名贵的菜肴之一。其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。

烤全羊,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,蒙语称“昭木”。

据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。解放前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅,从北京的王府学艺后,带回阿拉善,从此烤全羊成为王府的名菜。

烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师均选用上好的一、两岁阿勒泰羯羊:

传统制法现已不多见。按此制法,通常是先给羊净毛,喂泄药,让羊肠胃干净。然后将净了毛的羊在专门的烤房中拴到木桩上,内生火盆,羊出汗及渴,即给羊喂伴了大料、安息茴香、胡椒等佐料的汤水,汤料通羊胃慢慢渗透到羊全身各部位。待三、四天后,即可宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。

 

而现时烤全羊,多即选即杀,将宰杀的羯羊涂抹了香科,然后放入镶坑中焖烤,或架于炭火上明烤的;而现在一些大宾馆里,焖烤全羊已不用馕坑,而是采用电烤箱,同时可烤2~3只,效果也佳。

 

那么,松潘的烤全羊属那一种呢?是唤作“吐努尔喀瓦甫”,还是称道 “昭木”呢?细问之,竞是传统制法!

 

噢!当这道“诈马宴”上不可或缺的美食捧上来时,我竟有了王爷的感觉。。。。。。

在主人的召唤下,持刀上阵,切割品尝,推杯换盏,觥筹交错,共享大餐时,其热烈闲逸古朴豪爽的情景,非身临其境的人,是难以想象和感受的。

 

于是,一杯小酒在手,呷一口,品鲜香,不觉哼起一曲赵显宏的《双调。清江引》来:

“。。。。。。一任锦囊空,不放金杯歇。”

 

如何?

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